第33回朝食勉強会レポート 「地球代表飲食店マクドナルド」

こんにちは。neu-es交流会主催メンバーの賀川です。京都ではここ数日お昼過ぎに気温が30度を超える時以外はとても涼しく過ごす事が出来ていたのですが先日あたりから再び夜の気温が30度前後をうろついており多少ですが暑さがぶり返している様です。

さて、大変遅くなりましたが先日9/15(水)に開催しました食第二弾「地球代表飲食店マクドナルド」を報告します。当日のリード担当は賀川、そして、参加者は3名。久々に少ない人数での開催となりました。貴重な時間を使って参加下さった方々、neu-es交流会朝食勉強会の場を創って下さった事に心から感謝します。

今回は内容がマクドナルドという事ですので主催メンバーからの提案で折角だからマクドナルドで開催しようとなりました。しかし、開催場所としていましたマクドナルドJR京都アスティ店(外部リンク)はあいにくほぼ満席状態。

念の為に二週間前からお店に電話で問い合わせて利用目的とおおよその参加人数の席が確保出来るかどうか確認を取っていたのですが、やはりこういう時は前もって現場に足を運んで確認しておかないと場を創るものとしては迂闊だという事を知る機会となりました。

結果として当日は急遽向かいにあるPASTAMOREさんで開催したのですが突然の開催場所変更に快く応じて下さった参加者の皆さんには本当に感謝するばかりです。

前置きが長くなってしまいました。本題に入ります。

■マクドナルド概要

  • カリフォルニア州サンバーナーディノでマクドナルド兄弟が1940年に始めた
  • 工場式のハンバーガー製造方法、セルフサービスの仕組みにより1948年以降に特に有名になった
  • 世界118の国と地域に約3万店を展開するファーストフードチェーン
  • 外食産業で世界一、チェーンストアではセブンイレブンに次ぐ世界二位
  • ハンバーガーが主力商品
  • フランチャイズ化したのはミルクシェイク用ミキサーのセールスマンで企業家のRay Kroc
  • マクドナルド従業員の訓練施設としてハンバーガー大学が各国にある
  • 日本では貿易会社の藤田商店社長の藤田田がフランチャイズ権を獲得
  • 日本一号店は1971年7月20日銀座三越店内に銀座店を開店(持帰り専門店)、当時ハンバーガー80円(ドムドムバーガー、ケンタッキーフライドチキンは1970年に開業済み)
  • 日本では外食産業トップ
  • 日本では約3800店舗を展開、市場シェア率は60%台
  • 英語圏でマクドナルドと発音しても通じない、マクダーナルズもしくはマクダーヌルズ
  • マクドナルドは藤田田がマクダーナルズでは発音し辛く馴染まないと判断、3・3の韻にした
  • 日本では広域においてマックという愛称で呼ばれるが近畿圏及びフランスではマクド

■ マクドナルドの主なメニュー

ビッグマック・ハンバーガー・チーズバーガー・フィレオフィッシュ・クウォーターパウンダー・ポテト・マックシェイク等々

■世界各国のマクドナルドご当地メニュー

  • ベルギーやスペイン、ドイツなどビールを取り扱っている地域がある
  • スペインではセットメニューのドリンクでビールを追加料金無しで選べる
  • オランダではクロケットバーガーやサテバーガー(ピーナッツソースバーガー)がある
  • オランダはポテトがマヨネーズ付きで、スイーツはオランダのりんごケーキ、アペルタルトがある
  • オランダは有名コーヒー会社のアラビカ100%のこだわりコーヒー
  • オランダはオランダの食文化と旧植民地のインドネシアの食文化が融合している
  • インドでは宗教上の理由で牛肉、食習慣上の理由で豚肉が一般的に使用出来ない為鶏が主なメニューの材料であり、中でも「チキン・マハラジャ・バーガー」は有名
  • 「てりやきマックバーガー」は日本で開発された商品で当初期間限定メニューとして販売されたが人気が出たためレギュラーメニューとなり、さらに香港やタイ王国で「サムライポークバーガー」「将軍バーガー」の名称で販売された
  • ベジタリアン向けに「ベジ・バーガー」が準備されている国もある
  • ノルウェーではサーモンメニューがある
  • カナダではロブスターを使ったメニューがある
  • コスタリカではガロピンタという米と豆で出来たメニューがある
  • 香港ではハンバーガーにパンのかわりに米を使ったメニューがある
  • 韓国には焼肉バーガーがメニューにある
  • タイはポテトにあまり塩が掛かっておらずケチャップとキムチソース(甘辛)で食べる
  • イタリアにはサラダバーがある
  • アルゼンチンにはドルセ.デ.レチェ味のソフトクリームがある

■食材に対する評価

  • 歴代最年少でミシュラン三ツ星を獲得したマルコ・ピエール・ホワイトは「商品には一貫性があり、価格に対してその品質は優れている。アイルランド産など徹底した品質管理を行なっているにも関わらず、この事実はあまり知られていない。」と意見
  • アメリカでは調理油切替の実施が遅れた事に対して訴訟が起こり和解金約9億円を支払うと発表

以上が当日解説した内容でした。

当日交わされた会話は「食糧難の国は食文化が発達している」「(日本マクドナルドが日本に向けた製品作りを行っている事に対して)バーガーキングは日本でローカライズを行わなかった」

「海外で(飲食店に)入る場所で困った時に助かる」「海外で週末に開店している所がマクドナルドぐらい」「アメリカでディズニーとの(スポンサー)契約が解消された理由は子供を太らせている会社とは契約出来ないと感じたから」

「(日本マクドナルドの一号店)銀座出店がApple Storeと被っている様に感じる(その昔から銀座がステータスとして扱われているという意味で)」「ドナルドはバットマンに悪役として出ていても違和感が無い」

スーパーサイズ・ミー(外部リンク)はアメリカ(マクドナルド)での(ハンバーガーの)サイズの話し」「マクドナルドでポケモンキャンペーンをしてみたら小学生より大学生がいっぱいいた」等々以上一部の紹介ですが他にも様々な会話が交わされていました。

主催メンバー賀川にとってマクドナルドは幼い頃その店舗を見かける度ワクワクしていたお店でした。まるでテーマパークを見ている様な感覚があったのかもしれません。そんな幼い頃、とあるマクドナルドのお店に親に連れて行って貰える機会があったのです。その時、自分が座っている席の側に誕生日会をマクドナルドで開いてくれる申込ハガキが設置されているのが目に入ったのです。

なんと、マクドナルドで自分の誕生日会を開ける!!その頃の僕にとってはまるで夢の様な話しでした。僕は当たり前の様にその申込ハガキを握りしめ、そのマクドナルドを後にしました。そして、よく思い起こせないのですがどうやら僕は親に断らず勝手にそのハガキに自分の誕生日を書いて送ったらしく、その様な行動をとったという記憶もすっかり薄れ誕生日を間近に控えた頃、なんとマクドナルドからお誕生日会の準備をしてお待ちしております。とドナルドの絵ハガキが送られて来たのです。

当時の僕はその事についてすっかり記憶の隅に追いやっていたにも拘らず本当にマクドナルドが誕生日会を開いてくれると知って大喜び。ワクワクしながら母親にそのハガキを見せた瞬間…「お前、一体いつの間にこんな申込をしたんだ!?」と驚きの顔…当然僕は行かせて貰えると思い込んでいたのですが親は息子のその思いをよそに「これ申し込んだ時点で料金が発生するの?」と料金の方が気になってばかりの様子。母親が電話でマクドナルドに問い合わせた結果マクドナルドでの誕生日会に行かせて貰える事は無かったのです。

しかし、今振返ってみるとマクドナルドは子供に対して恐ろしい顧客勧誘をしていたのだなぁ…とシミジミ感じます。当時の僕はその申込によってどういった経済的影響が我が家に起こるのか理解していなかったのですから。もしかすると僕の様な子供は当時のマクドナルドにとっては鴨がネギを背負って来た様な顧客に映ったかもしれません。

さて、現在の僕はマクドナルドのハンバーガーとポテトを一緒に食べると胃がもたれ、自身にとっては塩分が多いのか喉がやたら渇き、舌の感覚が鈍るという状態になるのでマクドナルドに行く事があるとフィレオフィッシュやソフトクリーム、アップルパイなどハンバーガー以外の物を食べる様にしています。

さて、次回は9/22(水)。第34回朝食勉強会 食第三弾「ピザ(仮)」です。UCCカフェプラザ京都東本願寺前店(クリック)にて、時間は7:30開始9:00終了の予定です。お気軽にご参加下さい。参加申し込みはこちら(クリック)からどうぞ。

◎第33回朝食勉強会「地球代表飲食店マクドナルド」参考文献及び参考サイト

第32回朝食勉強会レポート

こんにちは。貴重な時間を使ってneu-es交流会ブログを見て下さってありがとう御座います。主催メンバーの賀川です。

早速ですが9/8(水)の第32回朝食勉強会レポートです。結果から伝えますと今回は台風9号のため開催を見送りました。当初開催地である京都に6:30の時点で警報が出ていましたら開催を見送るとしていました。実際には京都に警報は出ていなかったのですが自宅の窓から確認する限り強烈な雨が降っていた事と早朝に連絡を下さった主催メンバーの天雲さんから滋賀県では警報が出ていると連絡を頂いた事で参加者の方々の安全を観て開催を見送ろうと判断しました。

さて、今回行なう予定でした食第二弾「地球代表飲食店マクドナルド」は次回9/15(水)第33回朝食勉強会に繰り越します。次回開催場所は「マクドナルドJR京都アスティ店」です。開催時間はいつもと同じ7:30開始9:00終了の予定です。お気軽にご参加下さい。参加申し込みはこちら(クリック)からどうぞ。

9/22以降のリード担当も募集しています。「食」について語りたい方、内容はお任せしますのでA4一枚に収まる範囲でまとめて下さい。自発的な行動には深い学びや発見が必ず伴います。リードを担当して頂く事で様々な事柄が観えますので、これらを求められている方には非常にお薦めです。担当されたい方はneu-es交流会メールフォーム(クリック)からご連絡をお願いします。あなたのご連絡お待ちしてます。

第8回ブランチ会 京都の大学学食巡り vol.5 京都精華大学編 レポート

こんにちは。貴重な時間を使ってneu-es交流会ブログを見て下さってありがとう御座います。主催メンバーの賀川です。台風9号が近づいている御陰で今日の京都は風はあるのですが、相変わらずの湿気とそれ程変わらない気温です。

さて、8月のブランチ会のレポートになります。8月は第8回ブランチ会 京都の大学学食巡り vol.5 京都精華大学編でした。率直に結果から報告します。今回は主催側で開催可能人数に達する様に場創りが出来なかったため8月ブランチ会の開催は見送りとしました。

主催側として場を創れているかどうかに関しては今回まだまだ出来ていない事がこの出来事から観えてきました。今回の出来事をそのまま流さずに現在の主催側のあり方が現れた出来事として今後に活かす為に扱って行きます。

次回ブランチ会開催は9/25(土)。第9回ブランチ会 京都の大学学食巡り vol.6最終回 京都造形芸術大学編(予定)です。参加申込はこちら(クリック)からどうぞ。

第31回朝食勉強会レポート 『滋賀県が誇る発酵食品「ふなずし」』

こんにちは。neu-es交流会主催メンバーの賀川です。京都は先日とうとう39度を超えましたねぇ…さらに京都は湿気が他の地域とは比べ物にならないので外に出る度サウナに居る様な感覚になります。ウチの近所も旅行者らしき方々が多いのですが特に外国人の方は本当に辛そうにされています。京都に訪れて下さる方々はくれぐれも無理なスケジュールで出歩かない様にして下さいね。

さて、遅くなりましたが9/1(水)に開催しました第31回朝食勉強会『滋賀県が誇る発酵食品「ふなずし」』のレポートをお送りします。今回のリード役は主催メンバーの一人天雲さんが担当されました。そして、参加下さった皆さんは合計5名。折角の休日を利用してまで参加下さった方や仕事前の貴重な時間に参加下さった方本当にありがとう御座いました。リード役を担当下さった天雲さんも忙しい中の資料作成ありがとう御座いました。ご参加下さった皆さんに心から感謝しています。

9月のテーマは「食」です。その第一弾が『滋賀県が誇る発酵食品「ふなずし」』でした。下記より当日の内容です。

■「ふなずしとは?」

鮒寿司は「なれずし」の一種で滋賀県の郷土料理。

数千円〜数万円前後で購入する事が出来る。

→なれずし

  • 川魚と塩と米飯で発行させた保存食
  • 魚肉の貯蔵形態として東南アジアに広く見られる
  • 寿司の原型と呼ばれている

→ニゴロブナ

  • びわ湖とその周辺に生息する固有種
  • 産卵場所の減少や外来魚の捕食により数を減らしている
  • 現在では全長22cm以下の個体については漁獲禁止

■一般的な製法

1: 4月頃、ニゴロブナ(他のフナで代用も可)のウロコとエラを取り、腹開きにして卵巣以外の内臓を除く。腹腔内に塩を詰めたものを多数桶に詰め、落とし蓋の上から重しを乗せて冷暗所に保管する。これは「塩切り」と呼ばれる。

2: 夏場まで3ヶ月ほど塩漬けにした後、フナを取り出して水で良く洗いさらに水に浸けて塩抜きをする。塩味が少し残る程度で塩抜きを終え、次に飯に塩を混ぜた物をフナの身の中に詰める。発酵を促進させるために米麹や酒を加える製法もある。桶の中にフナだけでなく飯も交互に敷き詰め、フナは身の内と外から飯に囲まれた状態で敷き詰められる。人によってはさらに水を加える。落とし蓋の上から重しがかけられ冷暗所に保管される。

3: 早くても年末頃、長ければ1年から人によっては2年程度保管される。桶内のフナは乳酸発酵によって腐敗が防止され、アミノ酸などのうま味成分が増す。

■食べ方

  • 魚だけ食べる
  • ベースト状に発酵した飯と一緒に食べる
  • お茶漬けにして食べる

※変わり種として「ふなずしラーメン」や「ふなずしパイ」もある。

※ブルーギルやブラックバスを使ったなれずしも登場している。

以上が第31回朝食勉強会 食第一弾『滋賀県が誇る発酵食品「ふなずし」』の内容でした。

当日交わされた会話では「寿司にサバ寿司の様に酢飯を使う様になったのは近代」「最近では外来魚ブルーギルが増えているので琵琶湖で釣ったものを買い取って(キロあたりの買い取り価格は安い)、それを使ったふなずしが増えている。そのふなずしは価格が安い。」

「ふなずしの飯は本来は食べない」「保存食の存在自体は縄文時代からあった」「滋賀県の特産物には他に草津メロン、近江牛、近江米などがある」

特に当日多かった内容はふなずしの独特の臭いについての話し繋がりでスウェーデンの有名な臭い食べ物「シュールストレミング(外部リンク)」の話しに一番時間が割かれていました。シュールストレミングは世界で一番臭い食べ物(外部リンク)として知られているらしくネット上でも、その事について具体的に書かれたサイト(外部リンク)などもあります。

天雲さんがシュールストレミングの缶詰の写真を提供してくれました。

缶を開けた様子。手袋着用がニオイの凄まじさを表す様です。

スゴい顔をしています。左が天雲さんです。

追記
リード担当だった天雲さんから先日の朝食勉強会で「鯖そうめん」の紹介を忘れていた、と連絡を貰いました。鯖そうめんは先日県民ショーでも取り上げられていたそうです。

次回は9/8(水)。第32回朝食勉強会 食第二弾「地球代表飲食店マクドナルド」です。開催場所はUCCカフェプラザ京都東本願寺前店(外部リンク)にて、9/8は集合開催場所が変更になります。集合開催場所は「マクドナルドJR京都アスティ店」です。開始及び終了時間はいつもと同じ7:30開始9:00終了の予定です。お気軽にご参加下さい。参加申し込みはこちら(クリック)からどうぞ。

尚、台風9号が近づいていますので9/8(水)の午前6時30分の時点で京都市に警報が出ました場合は開催を見送ります。詳しくはneu-es交流会のTwitterにて告知しますのでご確認下さい。

http://twitter.com/neu_es(外部リンク)

9/8(水)第32回朝食勉強会の開催は台風9号のため見送りとなりました。

◎第31回朝食勉強会『滋賀県が誇る発酵食品「ふなずし」』参考文献及び参考サイト